📝 Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de pâte de curry douce (jaune ou rouge)
- 200 ml de lait de coco (non allégé)
- 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’olive
- Coriandre fraîche
- Riz basmati ou noir en accompagnement
🍽️ Préparation :
Prépare les légumes : Coupe les légumes en cubes d’environ 1 à 2 cm. Émince l’oignon et l’ail.
Fais revenir : Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais chauffer l’huile. Ajoute l’oignon et l’ail. Fais revenir 2-3 min à feu moyen jusqu’à ce que ça devienne translucide.
Ajoute les légumes : Ajoute l’aubergine, le poivron, puis la courgette. Laisse dorer 5-6 min en remuant régulièrement.
Ajoute les saveurs : Incorpore la pâte de curry et mélange bien pour enrober les légumes.
Verse le lait de coco : Mélange et couvre. Laisse mijoter 15 à 20 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce onctueuse.
Goûte et ajuste : Sel, poivre, un filet de citron vert si tu veux un twist.
Sers chaud avec du riz parfumé. Parsème de coriandre fraîche ou de cacahuètes concassées.
