Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 1 grosse aubergine
- 2 œufs (ou 100 ml de lait végétal pour version vegan)
- 60 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour vegan)
- Sel, poivre, paprika
- Huile d’olive pour la cuisson
- Pour servir : purée de patates douces, riz pilaf ou couscous aux herbes
- Option sauce : yaourt-citron ou pesto
Étapes de préparation :
1. Laver et couper l’aubergine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus (ou lait végétal), une avec la chapelure mélangée au parmesan/levure maltée, sel, poivre et paprika.
3. Tremper chaque tranche dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
4. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et cuire les tranches 3-4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Servir chaud sur votre base choisie avec la sauce de votre choix.
