GNOCCHIS SANS GLUTEN : GORGONZOLA ET NOIX
Ingrédients :
Pour les gnocchis
- 500 g de pommes de terre
- 90 g de farine de riz
- 60 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 œuf (seulement le jaune)
- Sel, poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Pour la sauce au gorgonzola
- 1/2 échalote, émincée
- 30 g de crème fraîche
- 40 g de gorgonzola
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 15 g de noix, concassées
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Pour les gnocchis
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20-25 minutes).
- Écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le jaune d’œuf, puis incorporez progressivement la farine de riz, la maïzena, le sel, le poivre et, si souhaité, une pincée de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en 4 ou 5 portions, roulez chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre, puis découpez en petits morceaux pour former les gnocchis.
- Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les dès qu’ils remontent à la surface. Égouttez et réservez.
Pour la sauce
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Mélangez bien.
Assemblage :
- Ajoutez les gnocchis cuits à la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Servez immédiatement, parsemé de noix concassées pour une touche de croquant.
PIZZA MARGHERITA
Recette de pâte à pizza proposée par https://www.zenglutenfree.fr/
Ingrédients :
Pour la pâte
- 120g farine de riz complet
- 50g de fécule de maïs (ou pomme de terre)
- 40g fécule de tapioca
- 100ml d’eau tiède
- 1 cac de levure de boulangère
- 1 cac de sucre
- 1 cac de café de sel
- 1 cac de vinaigre de pommes
- 1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture
- 100g de passata (coulis de tomate) de qualité
- 100g de mozzarella (ou mozzarella di bufala)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, la farine de tapioca, la levure, le sucre et le sel.
- Dans un verre doseur, mélangez 50 ml d’eau tiède avec l’huile et le vinaigre. Versez progressivement ce mélange liquide dans le saladier, tout en remuant.
- Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte blanche, semi-liquide. Pas d’inquiétude si la pâte ne peut pas être mise en boule comme une pâte à pizza traditionnelle – c’est tout à fait normal.
- Préparez un moule rond ou à quiche en le tapissant de papier sulfurisé. Versez la pâte directement dessus ; elle s’étalera d’elle-même. Aidez-la légèrement à prendre une forme ronde si nécessaire.
- Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes avant de la cuire.
Préparation de la garniture
- Assaisonnez la passata avec une pincée de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Égouttez légèrement la mozzarella pour éviter qu’elle rende trop d’eau à la cuisson.
Montage
- Préchauffez le four à 250°C (ou au maximum de votre four)
- Étalez une fine couche de passata sur la pâte. Ajoutez des morceaux de mozzarella et quelques feuilles de basilic.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson
- Glissez délicatement la pizza sur la plaque de cuisson préchauffée.
- Faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
TIRAMISU SANS GLUTEN
Ingrédients :
Pour les biscuits cuillères sans gluten
- 3 œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la crème au mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 40 g de sucre en poudre
Pour imbiber les biscuits
- 20 cl de café refroidi
Pour la décoration
- Cacao en poudre non sucré
- Les biscuits cuillères sans gluten
Préparation :
Les biscuits cuillères sans gluten
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
- Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs montés et fouettez brièvement pour homogénéiser.
- Tamisez la fécule de maïs et ajoutez-la délicatement à la préparation en utilisant une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez des biscuits cuillères sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement.
La crème au mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige ferme et réservez-les au frais.
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone aux jaunes sucrés et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse, en veillant à conserver une texture aérienne.
Le montage du tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le café refroidi (veillez à ne pas les imbiber excessivement pour éviter qu’ils ne se désagrègent).
- Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat ou de verrines individuelles.
- Recouvrez avec une couche généreuse de crème au mascarpone.
- Répétez l’opération en alternant biscuits et crème, en terminant par une couche de crème.
- Saupoudrez de cacao en poudre tamisé pour une finition élégante.
Le repos et le service
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer. Servez bien frais et régalez-vous !
