Mini-wraps de légumes croquants et houmous
Ingrédients :
- Galettes de maïs ou wraps sans gluten (selon vos préférences)
- 30g de sésame blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 330g d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 500g de pois chiches en conserve
- 50g de jus de citron
- 20g d’eau
- 2 pincées de poivre
- 2 carottes
- 1 concombre
- 2 poivrons (rouges, jaunes ou verts)
Étapes :
- Mettre les graines de sésame blanc et le sel dans le mixeur. Mixez. Ajoutez 20g d’huile d’olive, les gousses d’ail. Mixez. Ajoutez les pois chiches, le reste d’huile d’olive, le jus de citron, l’eau (ou de l‘eau de la conserve des pois chiches), le poivre et le sel. Mixez.
- Coupez les carottes, le concombre et les poivrons en bâtonnets fins.
- Sur chaque galette de maïs ou wrap sans gluten, étalez une fine couche de houmous. Placez quelques bâtonnets de légumes au centre du wrap. Enroulez le wrap bien serré et coupez-le en petites portions (comme des makis).
- Disposez les mini wraps sur un plateau, et servez immédiatement pour garder le croquant des légumes.
Verrines : Guacamole et salsa de mangue
Ingrédients :
Pour le guacamole :
- 2-3 avocats mûrs
- 1 citron vert (pour le jus)
- Coriandre fraîche (hachée finement)
- Sel et poivre au goût
Pour la salsa de mangue :
- 1 mangue (coupée en petits dés)
- 1 tomate (coupée en petits dés)
- Coriandre fraîche (hachée finement)
- 1 oignon rouge (coupé en petits dés)
- 1 petit piment doux (haché finement, optionnel)
- Un filet de jus de citron vert
Étapes :
- Écrasez les avocats dans un bol avec le jus de citron vert. Ajoutez de la coriandre fraîche, du sel et du poivre, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Dans un autre bol, mélangez les dés de mangue, la tomate, l’oignon rouge, la coriandre, le piment doux (si utilisé) et un filet de jus de citron vert.
- Dans chaque verrine, mettez une couche de guacamole au fond, puis une couche de salsa de mangue par-dessus.
- Ajoutez une feuille de coriandre pour la présentation, et servez frais.
Tapenade d’olives
Ingrédients :
- Poivre noir
- 200g d’olvies vertes dénoyautées
- 10 filets d’anchois
- 100g de câpres égouttées
- 15cl d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
Étapes :
- Écrasez les olives dénoyautées, les filets d’anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les ingrédients à la moulinette, (évitez le mixeur si possible).
- Ajoutez peu à peu l’huile d’olive et continuez à écraser jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins fin, selon vos goûts.
- Assaisonnez avec du poivre, de l’ail et éventuellement du jus de citron.
Caviar d’aubergine
Ingrédients :
- 2 aubergines piquées avec une fourchette
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 càs de jus de citron
- 2 branches de persil plat
- 2 branches d’aneth
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Piquez la peau des aubergines et les enfourner entières sur une grille couverte d’un papier cuisson à 200 degrés pendant 35-40min. Elles vont se friper et peut-être rendre un peu d’eau.
- Laissez les aubergines refroidir un peu, puis les éplucher à la main, la peau doit se retirer facilement et la chaire doit être tendre.
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Brochettes sucré-salé vegan
Ingrédients :
- Raisins sans pépins (une vingtaine, rouges ou verts, selon votre préférence)
- Tomates cerises (une vingtaine)
- Cubes de fromage vegan type Violife
- Piques à brochettes (en bois ou en métal)
- 1 boite d’olives noires dénoyautées
Étapes :
- Lavez soigneusement les raisins et les tomates cerises, puis séchez-les avec un torchon propre. Si les cubes de fromage vegan ne sont pas déjà découpés, coupez-les en morceaux de taille uniforme.
- Prenez un pique à brochette et commencez par enfiler un raisin. Ajoutez ensuite une tomate cerise. Suivez avec un cube de fromage vegan. Répétez l’opération jusqu’à ce que le pique soit rempli, en terminant par un raisin ou une tomate pour une jolie présentation.
- Disposez les brochettes sur une assiette ou un plateau. Vous pouvez ajouter un filet de sirop de balsamique ou quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche supplémentaire de saveur et de couleur.
Toasts de concombre et tartinade de betterave et noix
Ingrédients :
- 1 grand concombre
- 1-2 betteraves cuites
- 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
- Jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
- Noix (concassées pour le croquant)
Instructions :
- Mixez les betteraves cuites avec le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Coupez le concombre en tranches épaisses (environ 1 cm d’épaisseur) pour qu’elles soient assez solides.
- Sur chaque tranche de concombre, déposez une petite cuillerée de tartinade de betterave. Saupoudrez de noix concassées pour ajouter du croquant.
- Disposez les toasts sur un plateau et servez immédiatement pour une texture fraîche et croquante.
Bon appétit et joyeuses fêtes ! 🥳
