Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 4 grosses tomates
- 2 poivrons
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 càs de thym frais
- 1 càs de cumin moulu
- 1 càs de paprika fumé
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 poignée d’olives noires dénoyautées
- 1 càs de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir au goût
- Quelques feuilles de basilic frais
Étapes
- Préparer les légumes : Coupe les aubergines en cubes de 2 cm, les courgettes en rondelles. Coupe les poivrons en lanières puis en morceaux. Coupe les tomates en dés. Émince l’oignon rouge et hache finement les gousses d’ail. Dénoyaute les olives noires et coupe-les en petits morceaux.
- Cuisson des légumes : Dans une grande poêle ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon rouge et l’ail, fais revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Ajoute les aubergines, les courgettes et les poivrons. Laisse cuire environ 10 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajouter les tomates et les pois chiches : Ajoute les tomates, les pois chiches égouttés, les olives noires et les herbes : le laurier, le thym, et les épices : le cumin et le paprika fumé. Mélange bien. Arrose de vinaigre balsamique, sale et poivre à ton goût, puis mélange à nouveau.
- Mijoter : Laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau pour éviter que ça attache.
- Finition et service : Retire la feuille de laurier et ajuste l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, parsème de basilic frais ciselé pour ajouter une touche de fraîcheur.
Bon appétit ! 😋
